Recept på paella

Paella är en typisk risrätt från Valencia i Spanien. Den tillagas ofta på helgerna, och den blir som godast om den tillagas över öppen eld med trä från citrusträd eller olivträd (men ofta använder man gasbrännare). En väl tillagad paella är nyttig och god mat, och i valenciaregionen är det vanligt att den man ställer paellapannan på bordet och äter direkt från den med sked.
Det här receptet är på originalpaellan som innehåller kyckling och kanin - för dem som inte gillar kanin kan denna dock ersättas med mer kyckling. Det är viktigt att använda rätt sorts ris, och valenciaborna menar att paellan måste tillagas med vatten från regionen, annars blir paellan inte äkta.

En paella tillagad av bloggaren själv

Faktum är att det är svårt att lyckas göra en "äkta" paella om man inte har tillgång till alla ingredienserna, men alla sorts paella behöver ju inte vara lika.
Den viktigaste ingrediensen är riset - alla sorts ris har olika egenskaper, och den mest lämpade rissorten är arroz bomba (bombaris), det vill säga en kortkornig, tjock risvariant som odlas i valenciaregionen. Denna rissort suger åt sig mer vatten än andra rissorter, vilket bidrar till den typiska konsistensen.

Ingredienser

Nedanståender ingredienser avser mängd per person.

• Kyckling (150 g)
• Kanin (150 g)
• Paprikapulver från röd paprika
• Saffranpulver eller gult matlagningsfärgmedel
• 3 matskedar tomatpuré eller färsk riven tomat
• Haricots verts (70 g)
• Vita stora bönor  (25 g)
• Vita bönor (25 g)
• Vatten
• Olivolja jungrupressad (5 msk)
• Bombaris (125 g)
• Salt
• Under säsong, en halv kronärtskocka i skivor

Tillagning

Vi värmer oljan i paellapannan, och när den börja osa, lägger vi i kyckling- och kaninbitarna, och bryner dem så de får en gyllene färg under medelvärme.
Därefter, lägger vi i grönsakerna skurna i bitar och fräser dem ett par minuter.
Fortsättningsvis, genom att göra ett hål i mitten av paellan, bryner vi tomaterna och när dessa börjar få färg, lägger vi i paprikapulvret - var försiktig så att det inte bränns vid - då får paellan dålig smak.

Paellan under tillagning

Vi rör om alltsammans och häller i vatten upp till kanten på paellapannan.
Vi låter paellan koka i 30 minuter, och smakar av med salt.
Vi håller nu i riset och färgsättningsmedlet eller saffranpulvret och ser till att riset fördelas jämnt över hela paellan och låter sedan koka kraftigt tills att riset är klart och buljongen har avdunstat helt och hållet.
Vi låter paellan vila några minuter och... till bords!

Råd för tillagning av riset i paellan

• Man bör använda ungefär dubbelt så mycket vatten som ris då det är dags att hälla i riset i paellan - i regionen kring Valencia brukar man använda nitarna på insidan av handtagen som referens.
• Vi kraftig kokning avdunstar buljongen snabbare och om ni tror att riset kommer att bli alltför hårdtuggat, sänk temperaturen och om ni märker att det blir för mycket buljong kvar, höj den.
• Det är bättre med för mycket buljong, eftersom man alltid kan slå av en del om man märker att det blir för vattnigt. Dessutom är en vattnig paella fullkomligt ätbar, medan en hård paella inte ens duger åt grannens hund.
• Om riset har blivit lite för hårt, kan man ibland åtgärda detta genom att täcka över paellapannan med aluminiumfolie och låta den stå några minuter.
• I vilket fall som helst, det bästa rådet är att pröva sig fram, om ni fortsätter att tillaga paella varje söndag så ska ni se att paellan till slut blir smaskens.
• Det finns de som tycker om att lägga i en rosmarinkvist i mitten av riskoket - detta ger en mycket god smak... men använd bara en liten kvist eller annars dödar rosmarinen alla andra smaker.